Sarmale cu urda
“Beatitudinea deliciului fara efort†dupa cum spunea Ionel Teodoreanu ocupa un loc de cinste in bucataria romaneasca. In frunze de viţă sau de varză, uneori chiar in frunze de tei, sarmalutele sunt nelipsite la mesele in famile, organizate de sarbatori. Desi se pare ca originea sarmalelor este orientala ( verbul “sarmakâ€Â in turca inseamna a inveli/rolui), sarmalutele cu mamaliga au fost adoptate de fiecare nationalitate in parte. Se mai pot intalni si sub denumirea “szármaâ€, la unguri, iar de greci sub numele “σαÏμαςâ€. Iti prezint o reÅ£etă tradiÅ£ională romînească pentru prepararea sarmalelor:
INGREDIENTE
- Urda proaspata                     1,500 kg
- orez                                             180 g
- ceapa verde                             2 legaturi
- marar                                          3 legaturi
- foi de stevie                              2,000 kg
- unt                                                150 g
- faina                                             50 g
- lapte                                             200 ml
- smantina                                    400 g
- oua                                               2 buc
- bors                                              500 ml
- suc de rosii                               200 ml
- sare                                               dupa gust
PREPARARE
Foile de stevie se oparesc si se scurg bine de apa. Urda se amesteca cu ceapa verde si marar tocat marunt. Orezul se fierbe si apoi se amesteca cu urda, ouale si sarea. Separat se prajeste in unt o legatura de ceapa tocata si se amesteca cu compozitia de mai sus. Se fac sarmale mici si se asaza intr-o cratita tapetata cu frunze. Se toarna pe deasupra bors amestecat cu suc de rosii si se lasa sa fiarba. Din lapte, unt si faina se prepara un sos bechamel, care se toarna peste sarmale cand au scazut. Se consuma cu smantina si mamaliguta calda.
