Sarmale moldovenesti
“Beatitudinea deliciului fara efort” dupa cum spunea Ionel Teodoreanu ocupa un loc de cinste in bucataria romaneasca. In frunze de viţă sau de varză, uneori chiar in frunze de tei, sarmalutele sunt nelipsite la mesele in famile, organizate de sarbatori. Desi se pare ca originea sarmalelor este orientala ( verbul “sarmak” in turca inseamna a inveli/rolui), sarmalutele cu mamaliga au fost adoptate de fiecare nationalitate in parte. Se mai pot intalni si sub denumirea “szárma”, la unguri, iar de greci sub numele “σαρμας”. Iti prezint o reţetă tradiţională romînească pentru prepararea sarmalelor:
Ingrediente
- carne de porc fara os 0,300 kg
- patrunjel verde 0,050 kg
- carne de vita fara os 0,400 kg
- marar verde 0,050 kg
- costita sau slanina afumata 0,100 kg
- piper 0,005 kg
- orez 0,100kg
- foi de varza acra sau dulce 2,500 kg
- ulei 0,100 l
- ceapa 0,200 kg
- foi de vita 0,500 kg
- bulion 0,100 kg
- rosii 0,500 kg
- bulion 0,100 kg
- smantana 0,200 kg
Mod de preparare
Se curata carnea de tendoane, se spala si se da prin masina de tocat. Ceapa se caleste separat cu orezul si jumatate din bulion. Se amesteca cu carnea si costita care a fost taiata cuburi mici, cu verdeturile, sarea si piperul facandu-se umplutura. Se fac 5-6 sarmale din foi de vita, 5-6 din foi de varza, apoi pe o foaie de varza se aseaza sarmalele din foi de vita la baza iar cele in foi de varza deasupra.
Se impatureste foaia ca un plic in forma deptrunghiulara si se asaza in tava. Restul de bulion se dizolva si se toarna peste sarmale care se dau la cuptor cca. doua ore, la foc mic.
Cu 15 minute inainte de a fi gata se scot si se pune pe fiecare pachet o jumatate de rosie, dandu-se din nou la cuptor. Cand sunt gata se servesc cu o lingura de smantina peste fiecare pachet si cu mamaliguta alaturi.
