KAISERFLEISCH – PIEPT AFUMAT
PREPARARE
Pentru acest preparat se foloseste pieptul striat cu carne.
Se scot oasele si se taie fasii de 10-15 cm latime. Bucatile obtinute se freaca cu sare si se asaza in vasul pentru sarat (de preferinta de lemn) strans, ca si slanina sarata.
Dupa trei zile se scot din sare, se scutura de sarea ramasa, se pun in alt vas cu saramura mujlocie adica: se dizolva 950 g sare in 5 l apa si se mai adauga 10 g silistra si 7 g zahar.
Carnea trebuie sa fie bine cuprinsa de saramura. Dupa 4 zile bucatile se intorc, iar dupa alte 4 zile se scot din saramura, se clatesc cu apa calduta si dupa o zi de zvantat se pun la fum rece pentru 48 ore.
